Een jonge specialty coffee-cultuur met enthousiaste pioniers, maakt van de Noord-Portugese havenstad Porto een ideale getaway voor de koffieliefhebber. De beloopbare afstanden, enorme gastvrijheid en een ons-kent-ons mentaliteit doen daar nog een schepje bovenop. Deze acht zaken serveren goede koffie in Porto.
Koffie in Porto: 7G ROASTER
Specialiteit: specialty coffee gebrand door drievoudig baristakampioen
Vila Nova de Gaia ligt aan de andere kant van de rivier de Douro in Porto en is het centrum van de portproductie. Tussen de portfabrieken, musea en Airbnb’s vind je hier sinds 2017 ook specialty coffee. De eigenaresse van 7g Roaster Apartments Carla Pinho, schakelde de drievoudig Portugees baristakampioen David Coelho in om direct naast de moderne vakantie-appartementen een specialty- coffeebar te creëren. De ruime zaak voelt aan als een ‘urban jungle’ met een wand vol planten, een grijze vloer en meubels van hout en gietijzer. Terwijl het bevlogen personeel je in de watten legt, kun je kijken hoe David aan de rechterzijde van de zaak koffie brandt op een 5kg Joper-brander, gemaakt in Portugal.
Franca 52, Vila Nova de Gaia
Website
COMBI COFFEE ROASTERS
Specialiteit: één van de eerste specialty coffee-zaken in Porto
Voor de broers Francisco en Gonçalo Cardoso en gezamenlijke vriend João Vilar begon het koffie-avontuur in 2014 met een mobiele koffiebus. Geld om een bar te starten was er nog niet. Dus kochten de heren na diverse SCA-opleidingen een oude bus via de Portugese Marktplaats. Inmiddels staat de bus met een verlopen vergunning al een tijd stil in de straat waar de Portugese koffiepioniers neerstreken in een permanente koffiezaak. De senang ingerichte koffiezaak met een donkergrijze betonvloer en bruine caféstoelen wordt gedomineerd door de grote, ronde houten bar waar een Kees van der Westen Mirage op prijkt. Sinds twee jaar branden ze zelf in de zaak, op een 5kg Joper. “De markt is nog niet groot genoeg voor 15kg”, vertelt Francisco die sinds het vertrek van João de zaak samen met zijn broer bestiert. “De oudere Portugezen zijn gewend aan de sterke smaak van robustabonen. Wij verkopen onze koffie daarom veel aan toeristen, maar ook aan kleinere zaken die een lichtere branding waarderen.” In de toekomst willen de broers hun koffie graag direct inkopen. Momenteel zijn ze daarnaast in de running voor een kleine koffiecorner in de toekomstige markthal van Porto.
Rua Morgado Mateus 29
Website
ÉPOCA
Specialiteit: vegetarische gerechten
De grote tafel in het midden van de kleine Scandinavisch ingerichte zaak was even wennen voor de Portugezen, vertelt eigenaresse Lily van Época. “Ze zijn niet gewend om een tafel te delen, terwijl wij hiermee een gevoel van gemeenschap wilden creëren.” Bij terugkomst van een culinaire stage in Kopenhagen vond Lily samen met vriend Thiago net iets buiten het centrum de ideale locatie voor het café, dat uitblinkt in verse, vegetarische gerechten en gebak. Op onze bartafel aan het raam verschijnen heerlijke Turkish eggs met huisgemaakt zuurdesembrood, green eggs toast met spinazie, een zelfgebrouwen kombucha en een Ethiopische koffie gezet met de Kalita. Época serveert koffie van La Cabra uit Aarhus en Right Side Coffee Roasters uit Barcelona. We raden aan deze goede koffies als filter te drinken, want de espresso die uit de machine van het relatief onbekende merk Iberital vloeit, laat naar onze mening helaas te wensen over. Of kies voor één van de theeën van Chá Camélia, het lokale theemerk met een eigen theeplantage net buiten Porto, in huis gehaald voor het maken van ambachtelijke chocolade, waaronder een gepersonaliseerde Joper- brander. Het Portugese bedrijf dat normaal koffiebranders fabriceert, ontwierp een speciale cacaoroaster met unieke software. Het team komt steeds dichterbij het gewenste eindresultaat en de wikkels van de nieuwe chocoladerepen liggen al klaar. “Maar we zijn er nog net niet”, voegt Pedro snel toe wanneer hij ons de veelbelovende samples laat proeven. Inmiddels liggen de repen in de museumwinkel, waar ook andere bean-to-bar chocolades worden verkocht. Onder andere ‘onze’ eigen Krak Chocolade.
Rua do Rosário 22
Instagram
FABRICA COFFEE ROASTERS
Specialiteit: eerste generatie pioniers
Slechts twee minuten lopen van Manna, vind je ook Fabrica Coffee Roasters. De van oorsprong Lissabonse koffiezaak was in 2015 een van de eerste die specialty coffee in Portugal onder de aandacht bracht en is daarmee met recht een pionier te noemen. Sinds twee jaar heeft de koffieketen naast drie locaties in Lissabon ook een branderij met koffiezaak in Porto. De ruimte is groot en geniet met een betonnen vloer, houten bar en planten van een hippe industriële look. Met warme muziek en een relaxte sfeer is dit de ideale plek om jezelf te installeren voor een middag werken, nippend aan een zelfgebrande koffie. Wat dacht je van een natural guji Ethiopië of een huehuetenango Guatemala op de filter? Of de espressoblend Carmen Miranda, die met twee Braziliaanse koffies naar karamel, passievrucht en pruim smaakt.
Rua de José Falcão 122
Website
Lees ook: 5x specialty coffee in Bordeaux!
LEES MEER
NICOLAU PORTO CAFÉ
Specialiteit: all day breakfast + beginnende branderij
Genieten van een eggs benedict met hollandaisesaus, een dikke stapel American pancakes met rood fruit of een gezonde pokébowl in de late uurtjes? Het kan sinds de zomer van 2019 bij de vierde vestiging van Nicolau. Het café met roots in Lissabon straalt met de grote raampartijen, het gezellige terras rondom, de plantenzee en een mintgroene gecustomizede La Marzocco Linea PB bijna Bali-stijl strandvibes uit. Hoofdbarista Fernando Magalhães, met tien jaar ervaring op zak, was eerder betrokken bij de opening van Fabrica Coffee Roasters om de hoek en hoopt binnenkort naast de filter, ook de Nescafé Indonesië espresso te verruilen voor specialty coffees uit zijn eigen kersverse branderij Amatera.
Largo de Alberto Pimentel 4
Website
***
Koffie in Porto: MANNA
Specialiteit: bewust leven, specialty coffee en yoga
In een leuke wijk vol restaurants, hotels en bars opende het koppel Sara Sá en Helder Miranda vorig jaar december een nieuwe zaak gefocust op bewust leven, koffie en yoga. “We zeiden onze banen op, verkochten ons huis en de auto en hebben ons volledig op dit nieuwe project gestort.” Sara zwaait de scepter in de keuken, waaruit verrukkelijke vegetarische en veganistische gerechten verschijnen. Helder volgde verschillende baristatrainingen bij de lokale SCA-gecertificeerde Abc-school en kan nu goed uit de voeten achter de La Marzocco KB90 espressomachine. De cappuccino bereid met een blend van het Nieuw-Zeelandse merk Alipress is een van de lekkerste die we drinken tijdens deze citytrip. Ook het bijzondere keramiek, ontworpen door de Portugees João Abreu Valente van Studio Jav mag er zijn. “We proberen kleine, lokale kunstenaars te betrekken bij ons project en zoveel mogelijk biologisch, lokaal en seizoensgebonden in te kopen”, legt Helder gepassioneerd uit. In de lichte zaak met meubels van Portugese origine kun je terecht voor thee van Chá Camélia, een mooie selectie natuurwijnen, internationale design- en foodtijdschriften en yogalessen.
Rua da conceição 60
Website
C’ALMA
Specialiteit: proeflokaal voor specialty coffee.
Jarenlang was het historische gebouw, dat onder andere de grootste privé-bibliotheek van het Portugese schiereiland huisvest, dé plek waar de bourgeoisie in Porto bij elkaar kwam om te netwerken, te kaarten en om sigaren te roken. Sinds tweeënhalf jaar kun je er als ‘leek’ een glimp van opvangen, want C’alma opende op de begane grond een proeflokaal voor specialty coffee. In de sfeervolle ruimte (donkerbruine tegelvloer, hoog plafond met kroonluchters, grote kloosterramen en volop verwijzingen naar jazz) onderwijzen de barista’s vanachter het filterkoffiestation met ingebouwde Acaia-weegschalen bezoekers in koffie. Speciaal hiervoor ontwikkelden ze flights ofwel koffieproeverijen. “Bij de brew flight kunnen gasten bijvoorbeeld één koffie op drie verschillende manieren bereid proeven. Of drie verschillende koffies op dezelfde wijze, zodat ze het verschil kunnen proeven”, legt de Amerikaanse barista Brian Blaker ons uit. Op de molens zitten altijd verschillende origines van Portugese en internationale topbranders. Met de focus op koffie serveert de zaak, in tegenstelling tot veel andere in Porto, geen lunch. Wel ligt een aantal zoetigheden op de bar.
R. de Passos Manuel 44
Instagram
***
SO COFFEE ROASTERS
Specialiteit: specialty coffee met een sociaal randje.
Even zijn we verbaasd als we op het adres van SO Coffee Roasters een hippe winkel met designerkleding, -schoenen en -accessoires binnenstappen. Een verdieping hoger vinden we de kleine instore bar met een La Cimbali espressomachine, een rij Hario V60’s en mede- eigenaar Lisa Zancanella, die ons vertelt dat het team druk bezig is met de opening van de tweede vestiging in Porto. “De branderij is al op de locatie, nu moeten alleen de meubels er nog in”, vertelt de Italiaanse tijdens ons bezoek. Inmiddels is de nieuwe zaak geopend. De filosofie van de drie eigenaren, Pedro, Lisa en João, die eerder betrokken was bij de oprichting van Combi, blijft onveranderd. “Op één staat dat we de best mogelijke koffie willen branden. Daarnaast willen we ons met koffie inzetten voor sociale verandering. Zo leren we bijvoorbeeld vluchtelingen de basisvaardigheden van het baristavak, zodat ze meer kans op een baan hebben. Ook zijn we betrokken bij een project voor daklozen. Dakloosheid is een groot probleem in Porto. Onafhankelijke instanties proberen er iets aan te doen door supermarkten te overtuigen eten en drinken te doneren. Andere bedrijven koken op hun beurt maaltijden. Wij geven gratis koffie.”
Largo dos Lóios 89 | Rua Sá de Noronha 119
Website
Altijd op de hoogte zijn van de leukste hotspots? Neem een abonnement op koffieTcacao magazine en plan snel jouw volgende citytrip!
WORD LID
Slapen in Porto
Het luxe boetiekhotel Cocorico promoot de Franse levensstijl vanuit het hart van Porto en is een uitstekende uitvalsbasis om de stad te verkennen. De tien ruime kamers én suites hebben allemaal een eigen sfeer. Mét, als je geluk hebt, een vrijstaand bad dat net als de zonnige achtertuin is voorzien van Portugese tegels aan de wand. Heel Instagrammable.
R. do Duque de Loulé 97
cocorico-porto.pt
Naast privé-kamers en dorms biedt Selina ook een co-working café, een bar, een restaurant en een groot buitenterras. Gevestigd in een levendige wijk vlakbij het Carlos Alberto theater is dit één van de plekken waar je ’s avonds onder het genot van een cocktail met de locals hangt!
Das Oliveiras 61
selina.com
