Acht jaar geleden vestigde familie Borgman – vader Rien, moeder Yvon en zoon Tom – op de Nieuwe Rijn in hartje centrum Leiden de kleine koffiebranderij Borgman Borgman.
Alleen zoon Tom had ervaring in de horeca, maar met een gezamenlijke koffie-interesse, meeloopdagen bij branderij BOON in Den Haag en verschillende trainingen zijn de ‘Borgmanners’ inmiddels doorgewinterde koffiebranders. De familie is de afgelopen jaren uitgegroeid met vaste medewerkers, die in een minimalistisch Scandinavisch interieur koffie branden en serveren.
Koffie op één bij Borgman Borgman
Bij Borgman Borgman staat één ding voorop: iedereen moet kunnen genieten van fantastische koffie. Elke koffie die bij de branderij binnenkomt, moet daarom zo goed mogelijk tot zijn recht komen tijdens de branding. “Om alle smaken optimaal te benutten, maken we voor iedere koffie een ander brandprofiel.”
Voor eigen gebruik zijn dat single origins uit bijvoorbeeld Costa Rica, Ethiopië en Myanmar. Voor vijf andere horecazaken in Leiden en particulieren branden ze ook een espresso-huisblend met Brazilië, Costa Rica en Guatemala. De groene koffiebonen kopen ze grotendeels in bij de Amsterdamse importeur The Coffee Quest. “Zij zetten zich in voor een transparante koffieketen en een eerlijke prijs voor de koffieboer”, vertellen Rien en Tom.
Wil je op de hoogte blijven van alle hotspots? Mis dan geen enkele editie en ga voor het jaarabonnement, waarmee je elk kwartaal weer een magazine op je deurmat vindt.
Lokale producten op de menukaart
Naast zelfgebrande koffie, kun je bij Borgman Borgman terecht voor een kleine ontbijt- en lunchkaart waarbij gebruik wordt gemaakt van lokale producten. “Kwaliteit is voor ons het belangrijkste”, benadrukken de mannen. “We proberen zoveel mogelijk lokaal in te kopen. Zo komt het brood van een ‘Leidse’ Franse bakker Mamie Gourmande, het fruit van de markt, vleeswaren van de plaatselijke slagerij Van der Zon en onze bevriende patissier Emma maakt een deel van onze zoetigheden: de meest geweldige worteltaart en een ginger caramel crunch.”
Espressomachine: La Marzocco Linea
Brander: Giesen W6
Molen: Mazzer Kony Electric
Waterfilter: Claris
Koffie: wisselende single origins uit bijvoorbeeld Costa Rica, Colombia, Brazilië, Myanmar, Ethiopië
Melk: Arla, volle melk
Plantaardige drank: Oatly haverdrank
Thee: Hot Soup
Borgman Borgman
Nieuwe Rijn 41
Leiden
