Petitfours uit de Officiële Bridgerton Bijbel

Petitfours uit de Officiële Bridgerton Bijbel

Deze verrukkelijke petitfours uit de Officiële Bridgerton Bijbel zien eruit als zorgvuldig ingepakte verjaardagscadeautjes, bijna te lekker om op te eten. Maar na je eerste hap, zal elke aarzeling die je hebt verdwijnen. Als je weinig tijd hebt, kun je het glazuur helemaal overslaan. Bestrijk in dat geval de cake eenvoudig met de rozenwatersiroop en glazuur hem met de honingbotercrème.

Recept: petitfours uit de Officiële Bridgerton Bijbel

Ingredienten

110 g plus 1 el ongezouten boter, in stukken gesneden, plus extra om in te vetten / 170 g honing / 50 g lichte basterdsuiker / stukje van 2,5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngeraspt / 2 biologische eieren, op kamertemperatuur / 185 g bloem / 1 tl bakpoeder / 1/2 tl zout / 1/4 tl baking soda / 1 ½  el heet water / 1 1/2 el kristalsuiker / 1 tl rozenwater

Voor de honingbotercrème

110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur / 2 el honing / mespunt zout / 150 g poedersuiker / 1 tot 4 tl melk (optioneel) / 75 g friszure fruitjam (zoals framboos of zure kers) of citroencurd 

Voor het glazuur

1 kleine rode biet (ca. 85 g), geschild / 320 g poedersuiker / 170 g witte chocolade, grof gehakt / 60 ml heet water, plus meer indien nodig / 3 el glucosestroop / eetbare biologische rozenblaadjes (of andere bloemen), voor de topping

Bereiding

De honingcake

  • Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een vierkante bakvorm van 23 bij 23 cm licht in met boter. Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet het bakpapier ook in. Zet een fijne zeef op een grote kom en zet opzij. 
  • Meng in een middelgrote pan op middelmatig vuur de 110 gram boter, honing, basterdsuiker en gember. Breng, terwijl je af en toe roert, het honingmengsel aan de kook, 5 tot 8 minuten. Laat het nog 2 minuten zachtjes koken. Giet boven een kom door de zeef (hierdoor worden eventuele vezelige stukjes gemberwortel verwijderd). Laat 20 minuten afkoelen, terwijl je af en toe klopt met een garde. Het honingmengsel is klaar als het warm, maar niet gloeiend heet is. 
  • Klop de eieren door het gesmolten honingmengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout en de baking soda boven het honingmengsel en klop tot een gladde massa. Giet het beslag in de ingevette bakvorm en verdeel gelijkmatig. Bak 25 tot 30 minuten tot de cake goudbruin is en een satéprikker, die je in het midden van de cake steekt, er schoon uitkomt. Draai de bakvorm na 20 minuten één keer. 
  • Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en keer hem dan voorzichtig om op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat de cake volledig afkoelen.
  • Gebruik een gekarteld mes om de randen van de afgekoelde cake af te snijden en snijd de cake horizontaal in tweeën. Snijd indien nodig de bovenkant van de cake bij, zodat die mooi plat is. Snijd elke cakehelft doormidden, zodat je vier dunne rechthoekige stukken krijgt. 
  • Klop in een kleine kom het hete water en de suiker tot de suiker is opgelost en roer dan het rozenwater erdoor. Leg elk stuk cake met de snijkant naar boven en bestrijk de cakestukken gelijkmatig met de siroop. Breng ze over naar een kleine bakplaat en zet die 20 minuten in de vriezer. 

De honingbotercrème

  • Meng in een grote kom de boter, honing en een mespunt zout. Klop het mengsel met een elektrische handmixer 1 tot 2 minuten op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is. Voeg de poedersuiker toe en klop op lage snelheid tot alles gemengd is. Verhoog de snelheid naar de hoogste stand en klop 2 tot 3 minuten tot het mengsel een dikke maar smeerbare consistentie heeft. Voeg indien nodig melk toe, één theelepel per keer. 
  • Haal de cakestukken uit de vriezer en verdeel de botercrème over de twee onderste helften. Verdeel de botercrème zo dat de bovenkant van de cakestukken volledig bedekt zijn. Verdeel de jam of citroencurd gelijkmatig over de bovenste helften van de cake. Leg de onderste cakehelften op de bovenste en druk licht aan zodat ze goed aan elkaar zitten. Plaats de twee cakes met een dubbele laag op de bakplaat en vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten. 
  • Haal een van de cakes uit de vriezer. Snijd hem met een gekarteld mes in blokjes van 3 cm en plaats die op een tweede kleine bakplaat. Zet de cakeblokjes terug in de vriezer en herhaal met de tweede, ongesneden cake, zodat je in totaal 36 tot 42 blokjes hebt. Zodra de hele cake in blokjes is gesneden, vries je hem opnieuw in tot hij stevig is, ongeveer 30 minuten.

Het glazuur

  • Zet een blokrasp in een middelgrote kom en rasp de biet op de grove kant rechtstreeks in de kom (hierin komt het bietensap). Zet een kleine fijne zeef op een kleine kom en schep de geraspte biet in de zeef. Gebruik de achterkant van een lepel om zo veel mogelijk sap uit de biet te drukken, ongeveer 1 eetlepel in totaal. Gooi de bieten weg en bewaar het sap. Zeef de poedersuiker in een grote kom. Zet een rooster op een bakplaat en zet opzij samen met het bietensap en de poedersuiker. 
  • Vul een kleine pan met 2,5 cm water. Breng het water op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur laag (het water moet wel koken, maar niet te hard). Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom die in de pan past en zet de kom in de pan. Zorg ervoor dat de kom het kokende water net niet raakt. Verwarm de chocolade al roerend ongeveer 3 minuten, tot hij gesmolten is. Zet het vuur uit, maar laat de gesmolten chocolade in de pant staan. 
  • Voeg snel het hete water, de glucosestroop en het bietensap samen (1 theelepel sap voor lichtroze glazuur en 3 theelepels voor een magentakleur) en roer met een spatel tot het goed gemengd en glad is. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en roer opnieuw tot een gladde massa. Het glazuur moet dik maar makkelijk te schenken zijn en een consistentie hebben die lijkt op die van een dikke karamelsaus. Als het te dik is, roer er dan heet water door, een theelepel per keer, totdat je die consistentie hebt bereikt. 
  • Haal vier cakeblokjes uit de vriezer, prik er een op een vork en schenk het glazuur met een lepel over het blokje totdat het volledig bedekt is. Gebruik de punt van een scherp schilmesje om eventuele luchtbellen eruit te prikken en bedek indien nodig met meer glazuur. Tik met de vork op de rand van de kom om overtollig glazuur te verwijderen en zet het cakeblokje op het rooster. Nadat de vier blokjes zijn bedekt, leg je eetbare rozenblaadjes op de bovenkant van elk blokje en druk je ze licht in het zachte glazuur. Herhaal het proces met de resterende cakeblokjes. Als het glazuur te dik wordt en moeilijk te schenken is, zet de pan met water dan weer op middelmatig vuur en zet de kom met glazuur erin. Verwarm het glazuur zachtjes totdat het weer vloeibaar is. Zodra alle petitfours bedekt zijn, laat je ze ongeveer 2 uur op kamertemperatuur volledig opstijven.

Dit is een recept uit De officiële Bridgerton Bijbel voor feesten en partijen. Heb jij hem thuis uitgeprobeerd? Laat ons jouw resultaat zien! Tag @koffieTcacao op Instagram en gebruik de hashtag #ktcrecept. 

Share on

Facebook
Twitter
LinkedIn
Email
Print

WIJ DENKEN DAT JE DIT VAST OOK LEUK VINDT

Het beste van KTC in je inbox

KTC50 SPB

KTC magazine

koffieTcacao is hét lifestyle magazine dat vier keer per jaar verhalen, nieuws en trends uit de levendige specialty coffee, thee én cacaoscene dichtbij brengt met diepgaande journalistiek en een geweldig design.

LAATSTE NIEUWS

Wat betekent het als een product het Fairtrade-keurmerk draagt? 4 vragen over Fairtrade beantwoord.

Van stijlvolle koffiezaken tot hippe lunchrooms: voor goede specialty coffee ben je bij deze hotspots in Brugge op het juiste adres.

In mei lanceerde Lelit twee limited editions van de MaraX en Bianca. Voor KTC is dit een mooie gelegenheid om in gesprek te gaan met sales director Cristina Uzzi.