Chocolade pandan chiffoncake

Recept: chocolade pandan chiffoncake

BENODIGDHEDEN
Bundtvorm van 24 cm Ø / 30 minuten voorbereidingstijd / 100 minuten bereidingstijd + koeltijd

INGREDIËNTEN
225 g patentbloem / 75 + 100 g fijne kristalsuiker / 1 tl bakpoeder / 1/2 tl zout / 3 eieren (M), gesplitst / 3 eieren (L), gesplitst / 180 g volle melk + 11/2 tl / 120 g zonnebloemolie / 1 tl vanille- aroma / 1/2 tl pandan-aroma / 1 el cacaopoeder / 1 tl azijn

BEREIDING
• Verwarm de oven voor tot 120°C boven- en onderwarmte en zet het rooster onder in de oven. Vet de bakvorm niet in.
• Meng in een kom de bloem met 75 gram suiker, het bakpoeder en het zout en roer om met een garde.
• Voeg alle eidooiers, de melk, olie en het vanille-aroma toe en roer met de garde tot een glad beslag. Mix met zorg, met de hand en niet te lang.
• Verdeel het beslag over twee kommen. Voeg aan een kom het pandan-aroma toe en spatel dat met de garde door het beslag. Zeef in de andere kom het cacaopoeder, voeg de extra 11/2 theelepel melk toe en mix met de garde tot de cacao is opgenomen.
• Schenk alle eiwitten en de azijn in de kom van de standmixer voorzien van een garde en klop de eiwitten schuimig. Voeg de resterende 100 gram suiker in vier keer toe en klop de eiwitten tot stijve pieken.
• Verdeel het mengsel over de twee beslagsmaken. Spatel met de handgarde in drie delen de helft van de eiwitten door het pandanbeslag. Gebruik op het laatst een spatel om te zorgen dat het beslag onder in de kom ook wordt gemengd. Herhaal deze stap met de resterende eiwitten en het chocoladebeslag.
• Creëer een gemarmerd effect, door om en om kleine hoeveelheden pandan-beslag en chocoladebeslag in de cakevorm op verschillende plekken te schenken. Schep met een eetlepel het beslag op diverse plekken om. Tik de vorm drie tot vier keer op het werkblad zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen.
• Bak de cake gedurende 75 minuten op 120°C. Zet de oven, zonder de deur te openen, op de convectiestand en bak de cake nog 25 minuten op 150°C. Haal de cake uit de oven en keer de vorm direct om zodat hij omgekeerd in de vorm kan afkoelen. Haal een dun mes langs de randen van de bakvorm en stort de cake voorzichtig.