Wat is Flash Brew koffie?

Zettijd

<5 minuten

De kenner

Stijn Braas is barista en bedrijfsleider bij Coffeecompany Oosterdok in Amsterdam. Sinds vorige zomer staat de flash brew bij hen op het menu. “Deze methode is volgens mij dé manier om zwarte ijskoffie te maken”, aldus Stijn. “Een goed gezette flash brew is fris, zoet en helder en brengt het karakter van specialty coffee mooi naar voren. Flash brew werkt erg goed met koffies uit Kenia en Ethiopië. Koffies met wat donkere smaken hebben de neiging te weinig zoet over te houden.”

“Door heet te zetten en zo snel mogelijk terug te koelen, komt er een breder scala aan smaken in je kopje. Dat is wat mij betreft het grote voordeel ten opzichte van koud gezette koffie. De unieke smaakeigenschappen van de koffie worden veel beter geëxtraheerd én blijven overeind. Je drinkt de ijskoffie immers versgezet. Als koffie langer staat, gaan houttonen overheersen. Zowel cold brew als Dutch coffee hebben daarom de neiging om houterig en droog te worden en smaken af te vlakken. Daarbij, koud water extraheert nu eenmaal minder en anders dan heet water.”
Bij Coffeecompany betekent flash brew een gekoelde filterkoffie. Stijn: “Er zijn geen wezenlijk andere instructies dan het juist zetten van een hete koffie en deze zo snel mogelijk koelen. Je zou een aanpassing kunnen doen in de dosering van koffie om te compenseren voor de lagere sterkte vanwege smeltend ijs. Je kunt iets meer koffie gebruiken en die langer laten extraheren.”