Menu
Menu
Het Italiaanse Nationale Espresso Instituut is er helder over: ‘Neem 7 gram koffie, pers er met 9 bar druk water doorheen van 88ºC en haal er in 25 seconden 25 milliliter espresso uit. Voilà: de perfecte espresso. In de praktijk blijkt dat er meer wegen naar Rome leiden. Thuisbarista’s Frans Goddijn en Jan van der Weel gingen voor KTC op onderzoek uit.
Hunker je na het lezen van het artikel naar nog meer informatie dan vindt je hier de tabel met alle metingen en bevindingen. Lees, leer en experimenteer!
| Koffiebar | Hoeveelheid gemalen koffie | Gewicht koffie | Tijd in seconden | TDS | Tonino | Mondgevoel & Smaak | Koffie en branding |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| La Boutique del Caffè Torrefazione | 19,1 gram | 44,3 gram | 25 | 8 | 97 Licht gebrande koffie | Lage tot medium body. Pittig en uitdagend. Frisse nasmaak | Roma blend: 100% arabica |
| Trakteren | 20,2 gram | 33,3 gram | 29 | 9,2 | 87 Medium roast | Dik mondgevoel, mooie zoetheid, complexe balans tussen zoetheid en zuren | Houseblend, deze bestaat altijd uit 50% Afrika, 25% Midden-Amerika, 25% Zui-Amerika |
| Scandinavian Embassy | 18,5 gram | 43,5 gram | 30 | 8 | 97 Licht gebrande koffie | Typerend voor deze espresso is de bloemigheid en de medium tot lichte body. | Coffee Collective Espresso: 60% El Desarollo, Colombia, 40 % Kieni AA, Kenia |
| Caffènation | 18,0 gram | 36,5 gram | 35 | 8,5 | 110 Zeer licht gebrande koffie | Mooi mondgevoel, gehele smaakpalet wordt geagiteerd | Mr. LGB Summer 2: ⅓ Costa Rica tarrazu finca zapotal, ⅔ Guatamala huehuetenago, Special reserve lot 2 |
| Bocca | 18,3 gram | 39 gram | 27 | 8,3 | 91 Medium roast | Medium body. Fris met smaken van rood fruit. | Bocca: Ethiopië Suko Quoto,,Licht tot medium gebrande koffie |
NB: de genoteerde receptuur is een momentopname van de werkwijze op de dag dat wij langskwamen. Bij bonen die verser zijn kan de werkwijze anders zijn en bij bonen uit verschillende landen is er ook een andere aanpak mogelijk.
Lees hele artikel over de perfecte espresso in KTC17. Verkrijgbaar bij tijdschriftspeciaalzaken in NL en BE en bij 75 Albert Heijns.
Share on
Het beste van koffieTcacao in je inbox
koffieTcacao is hét lifestyle magazine dat vier keer per jaar verhalen, nieuws en trends uit de levendige specialty coffee, thee én cacaoscene dichtbij brengt met diepgaande journalistiek en een geweldig design.
Cuppen is een gestandaardiseerde vorm van koffie proeven. Maar waarom doe je het eigenlijk? En hoe gaat het in zijn werk?
Wil je zo lang mogelijk van jouw koffiebonen genieten? Koffiebonen bewaren doe je het beste met behulp van deze 5 tips.
Hoe kun je steeds beter je smaakpapillen ontwikkelen en de smaken van koffie en thee herkennen en beschrijven? koffieTcacao geeft 10 tips.
koffieTcacao is hét lifestyle magazine dat vier keer per jaar verhalen, nieuws en trends uit de levendige koffie, thee én cacaoscene dichtbij brengt.
Magazine
Mis niks!
© 2023 koffieTcacao All rights reserved.
Download nu de gratis hotspot gids met daarin onze tips voor 30 toffe koffiezaken in Amsterdam, Antwerpen, Brussel, Den Haag en Rotterdam.
