recept chocolade sorbetijs
Fotografie: Remko Kraaijeveld

Zelf chocolade sorbetijs maken

In Glacerie., de nieuwste bijbel van de hand van meesterpatissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap voor stap aan bod. Ontdek hoe je met dit recept zelf next-level sorbetijs te maken. 

Recept: chocolade sorbetijs

Ingrediënten

285 g water / 50 g cacaonibs, plus extra om te bestrooien / 400 g cacaojuice / 35 g glucosestroop / 150 g kristalsuiker / 5 g samengesteld ijsbindmiddel / 125 g pure chocolade (Ecuador, 70,4% Callebaut)

Bereiding

  • Verwarm het water tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg de cacaonibs toe en laat circa één uur infuseren.
  • Zeef het water, roer de cacaojuice en glucosestroop erdoor en verwarm opnieuw tot 50°C.
  • Meng de kristalsuiker met het bindmiddel.
  • Haal de pan van het vuur en voeg het suikermengsel en de pure chocolade aan het watermengsel toe.
  • Maal met een staafmixer glad. Koel de ijsmix snel terug tot 4 °C en laat minstens drie uur koel rijpen.
  • Draai de ijsmix tot ijs en bestrooi met de cacaonibs.

Ga met koffieTcacao op ontdekkingstocht, in de scène én in de keuken! Laat je elk nummer inspireren door verrassende smaaksensaties en nieuwe recepten. Kies het abonnement dat bij jou past!

Share on

Facebook
Twitter
LinkedIn
Email
Print

WIJ DENKEN DAT JE DIT VAST OOK LEUK VINDT

Het beste van KTC in je inbox

KTC50 SPB

KTC magazine

koffieTcacao is hét lifestyle magazine dat vier keer per jaar verhalen, nieuws en trends uit de levendige specialty coffee, thee én cacaoscene dichtbij brengt met diepgaande journalistiek en een geweldig design.

LAATSTE NIEUWS

In het Haarlemse Taru Coffee Studio zette Lucas een Orea V3 MK3 met een gewassen gesha uit Guatemala. 

De koffiecultuur wordt vaak beschreven aan de hand van ‘golven’. Een van de bekendste is third wave coffee, maar wat betekent die term?

Of je nu wel of niet in het bezit bent van een ijsmachine, dit cookie dough ijs recept is lekker én maak je eenvoudig zelf!