recept chocolade sorbetijs
Fotografie: Remko Kraaijeveld

Zelf chocolade sorbetijs maken

In Glacerie., de nieuwste bijbel van de hand van meesterpatissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap voor stap aan bod. Ontdek hoe je met dit recept zelf next-level sorbetijs te maken. 

Recept: chocolade sorbetijs

Ingrediënten

285 g water / 50 g cacaonibs, plus extra om te bestrooien / 400 g cacaojuice / 35 g glucosestroop / 150 g kristalsuiker / 5 g samengesteld ijsbindmiddel / 125 g pure chocolade (Ecuador, 70,4% Callebaut)

Bereiding

  • Verwarm het water tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg de cacaonibs toe en laat circa één uur infuseren.
  • Zeef het water, roer de cacaojuice en glucosestroop erdoor en verwarm opnieuw tot 50°C.
  • Meng de kristalsuiker met het bindmiddel.
  • Haal de pan van het vuur en voeg het suikermengsel en de pure chocolade aan het watermengsel toe.
  • Maal met een staafmixer glad. Koel de ijsmix snel terug tot 4 °C en laat minstens drie uur koel rijpen.
  • Draai de ijsmix tot ijs en bestrooi met de cacaonibs.

Ga met koffieTcacao op ontdekkingstocht, in de scène én in de keuken! Laat je elk nummer inspireren door verrassende smaaksensaties en nieuwe recepten. Kies het abonnement dat bij jou past!

Share on

Facebook
Twitter
LinkedIn
Email
Print

WIJ DENKEN DAT JE DIT VAST OOK LEUK VINDT

Het beste van koffieTcacao in je inbox

koffieTcacao 45 spb

koffieTcacao magazine

koffieTcacao is hét lifestyle magazine dat vier keer per jaar verhalen, nieuws en trends uit de levendige specialty coffee, thee én cacaoscene dichtbij brengt met diepgaande journalistiek en een geweldig design.

LAATSTE NIEUWS

Met deze non-alcoholische Valentijnscocktail schenk je jouw partner extra veel liefde op deze romantische dag.

De Ceado koffiemolen is geschikt voor zowel espresso- als filtermaling en kan op twee verschillende manieren gebruikt worden: traditioneel maar ook als single dosing. Wij doen de test.

Hoe je het perfecte latte art hartje maakt? Rob Clarijs legt het stap voor stap uit, dus begin maar vast met opschuimen!