In Glacerie., de nieuwste bijbel van de hand van meesterpatissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap voor stap aan bod. Ontdek hoe je met dit recept zelf next-level sorbetijs te maken.
Recept: chocolade sorbetijs
Ingrediënten
285 g water / 50 g cacaonibs, plus extra om te bestrooien / 400 g cacaojuice / 35 g glucosestroop / 150 g kristalsuiker / 5 g samengesteld ijsbindmiddel / 125 g pure chocolade (Ecuador, 70,4% Callebaut)
Bereiding
- Verwarm het water tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg de cacaonibs toe en laat circa één uur infuseren.
- Zeef het water, roer de cacaojuice en glucosestroop erdoor en verwarm opnieuw tot 50°C.
- Meng de kristalsuiker met het bindmiddel.
- Haal de pan van het vuur en voeg het suikermengsel en de pure chocolade aan het watermengsel toe.
- Maal met een staafmixer glad. Koel de ijsmix snel terug tot 4 °C en laat minstens drie uur koel rijpen.
- Draai de ijsmix tot ijs en bestrooi met de cacaonibs.
Ga met koffieTcacao op ontdekkingstocht, in de scène én in de keuken! Laat je elk nummer inspireren door verrassende smaaksensaties en nieuwe recepten. Kies het abonnement dat bij jou past!
